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实操和面

和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和拉面剂,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。


实操揉面

将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在 案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排 列成一条长链。然搓成长条,揪成20毫米粗、 筷子长的一条条面节,或搓成圆条。


实操拉面

拉面是一种独特的汉族面食,滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。