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黑美人马铃薯根据其皮肉皆为黑紫色,蒸、煮后其肉质部分呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点,冠以“黑美人土豆”之名。改变土豆颜色的是一种叫“花青素”的物质。花青素是广泛存在于植物里面的水溶性色素,属于类黄酮类化合物,具有抗氧化和清除人体自由基的作用,可以明显提高人体免疫力。“黑美人土豆”新品系出苗至成熟90天左右,属中熟品种。结薯集中,单株平均结薯473克,大面积平均亩产1500kg左右,块茎休眠期60天左右,耐贮藏。