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山鸡肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体必需的18种氨基酸，富含锗，硒，铁，锌，钙等微量元素。其蛋白质含量28.94%，脂肪只含量0.9%。公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值。山鸡食量小，食性杂，胃囊较小，容纳的食物也少。经过多年种鸡驯化，现在己适合大规模人工饲养